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Salzgehalt reduzieren
Hier finden Sie Anregungen, wie Sie in Rezepturen oder bei der Zubereitung den Salzgehalt bewusst reduzieren können.
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Gesundheit
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Lernvideo zur nachhaltigen Reinigung im Küchenbereich
Im Lernvideo der IN VIA Akademie wird über nachhaltige Reinigung im Küchenbereich gelehrt.
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Broschüre "Schwamm drüber"
"Schwamm drüber" bietet umfassende Informationen zu Einkauf und Nutzerverhalten im Reinigungsbereich. Die Broschüre richtet sich an Einrichtungsleitungen, Beschaffungsverantwortliche und Reinigungspersonal sowie an alle, die mit dem Thema Reinigung befasst sind.
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Beispiel einser Verplegung nach der Planetary Health Diet
Das Universitätsklinikum Essen (UME) ist ein Beispiel für die Entwicklung einer Verpflegung nach dem Vorbild der Planetary Health Diet.
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Ernährungsphysiologische Grundlagen der veganen Küche
Praktiker berichten über die Umsetzbarkeit der veganen Küche in der Gemeinschaftsgastronomie und ihrer ernährungsphysiologischen Grundlagen.
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DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsgastronomie
Inspirationen für nährstoffoptimierte Speisepläne je Zielgruppe gibt es beispielsweise bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).
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Reduktion der Portionsgröße
Laden Sie die PDF Datei herunter und erfahren Sie, wie Sie die Reduzierung von Portionsgrößen ungesunder/ nicht nachhaltiger Komponenten umsetzen können.
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Lernsnack: Milchreis aus der Süßen Wüste
In diesem Video wird gezeigt, wie ein Rezept für Milchreis mit Hilfe des NAHGAST-Rechners nachhaltiger gestalten werden kann.
Geschmack, Gesundheit und Kosten – Hinweise zur Zubereitung im Küchenalltag
Um den Geschmack und den gesundheitlichen Wert Ihrer Gerichte zu steigern, beachten Sie folgende Hinweise bei der Zubereitung im Küchenalltag. Zudem können Sie wie bei einer energieschonenden Zubereitung auch hier Kosten einsparen:
Reinigung
Wählen Sie passende Reinigungsmittel und wenden Sie diese korrekt an (Dosierung, Dauer der Anwendung, Art der Anwendung). Sofern möglich, ziehen Sie eine mechanische Reinigung dem Einsatz von Chemie vor. Beim Kauf der Reinigungsmittel achten Sie auf die Inhaltsstoffe, Gefahrenkennzeichnung und Umweltsiegel. Beim Einsatz der Mittel können Sie mit der richtigen Dosierung die Reinigungsleistung verbessern, den Verbrauch an Reinigungsmittel reduzieren und damit Geld sparen.
Produktion
In Großküchen wird Energie zum Zubereiten, Kühlen und Warmhalten von Zutaten und Speisen benötigt. Darüber hinaus beeinflusst die Art der Produktion gesundheitliche und sensorische Eigenschaften der Speisen.
Speiseplanung
Die Planung des Speiseangebotes ist Ausgangspunkt für die Mengen- und Produktionsplanung und bestimmend für alle anschließenden Prozesse. Entwickeln Sie Ihr Angebot nach den unterschiedlichen Bedarfen, Bedürfnissen und Erwartungen der Gäste. Ihre betriebsspezifischen Voraussetzungen, wie die vorhandenen Ressourcen, und externe Rahmenbedingungen, wie die Jahreszeit, haben auch Auswirkungen auf die Speiseplanung.