Die Hygienerichtlinien regeln die Entsorgung unterschiedlicher Abfälle in den Küchen von Verpflegungs- und Gastronomiebetrieben. Das Trennen der Abfallarten in den Betrieben ist schon etablierter Alltag. Als schwieriger erweist sich aber das Vermeiden der unterschiedlichen Abfälle. Es gilt, nach dem Grundsatz „Vermeidung vor Verwertung“, Abfälle zu reduzieren. Im Fokus sind dabei sowohl Lebensmittel als auch Verpackungen.

Es hat sich als sehr erfolgreiche Strategie bewährt, die Vermeidung von Lebensmittel- oder Verpackungsabfällen als Projekt im Betrieb zu starten, das in einem kontinuierlichen Verbesserungsprozess endet. Erfolgreich wird es, wenn es mit ausreichend Ressourcen versehen in einem partizipativen Ansatz, der Mitarbeitende in den vollständigen Prozess des Projektes integriert, geplant und umgesetzt wird.