1. Handbuch
  2. Kernprozesse
  3. Ausgabe
  4. Förderung nachhaltigen Essverhaltens
  5. Nachhaltigkeitslabel für Menüs
Kernprozesse

Ausgabe

Die Ausgabe des Essens ist die wichtigste Schnittstelle zu den Gästen. Hier kann sowohl direkt mit den Gästen über ihre Wünsche gesprochen als auch Kritik seitens der Gäste geäußert werden. Informationen zum Angebot, zur Wahl von Komponenten und Portionsgrößen werden an der Ausgabe kommuniziert. Häufig entscheiden die Gäste erst an dieser Stelle, was sie heute essen.

Mit der Gestaltung der Ausgabe, z. B. durch die bewusste Platzierung der Speisen und ihrer Darreichungsform wird die Essenswahl entscheidend beeinflusst. Stellen Sie nachhaltige Speisen in den Mittelpunkt.

Zudem sollte das Personal die wesentlichen Argumente für ein nachhaltiges Speisenangebot kennen. Hierfür ist es wichtig, dass Ihre Mitarbeitenden die angebotenen Speisen kennen und jederzeit kompetent Auskunft zum Angebot geben können.

Nachhaltigkeitslabel für Menüs

Label sind hilfreich, um Ihren Gästen die vielfältigen Informationen zu Nachhaltigkeitskriterien Ihrer Speisen einfach zugänglich zu machen. Die Auswirkungen der angebotenen Gerichte lassen sich so auf einen Blick erfassen und vergleichen.

Mit dem NAHGAST-Label werden die Bewertungen in den Dimensionen Umwelt, Gesundheit und Fair für Mensch und Tier abgebildet. Als Grundlage dienen Ihre Ergebnisse aus der Rezepturbewertung mit dem NAHGAST Rechner. Unter „Mehr zum Thema“ finden Sie eine Vorlage zur Erstellung Ihres individuellen NAHGAST-Labels. Beachten Sie dabei die beigefügte Anleitung. Ebenso finden Sie dort ein Poster, welches das Label transparent für die Gäste erklärt.

Sie können das Label als Aufsteller an der Ausgabe platzieren oder beispielsweise mit Magneten auf der Skala einstellen:

Beispiele für NAHGAST-Label in der Praxis

Mehr zum Thema

Erklärposter NAHGAST-Label

Dieses Poster erklärt Ihren Gästen transparent auf welcher Grundlage das Nachhaltigkeitslabel der Menüs erstellt wurde und schafft damit Vertrauen. Platzieren Sie dieses ebenfalls gut sichtbar im Speiseraum.

Erklärposter NAHGAST-Label

Vorlage NAHGAST-Label Magnettafel

Drucken Sie diese Vorlage aus und befestigen Sie diese an einer Magnettafel an der Ausgabe. So können Sie täglich die Bewertung des angebotenen Gerichts mit Magneten auf der Skala einstellen.

NAHGAST-Lebel Magnettafel